《人食人实录》以纪录片的形式展开，人类学家彼得·杰森深入南美洲原始丛林，探寻传说中食人族的秘密。他带着拍摄团队出发，一路上遭遇各种艰难险阻。在丛林中，他们发现了一些令人毛骨悚然的迹象，逐渐接近食人族部落。杰森和团队成员记录下食人族的生活习性、祭祀仪式等场景，这些画面极其震撼且充满原始的野蛮气息。然而，拍摄过程危机四伏，团队成员不断有人失踪或遭遇不测。最终，杰森带着拍摄素材返回文明世界，但素材中的内容却引发了巨大争议，影片也因其真实到近乎残酷的画面，成为影史上极具争议的作品。