《星际牛仔》的故事发生在 2071 年，人类已将触角延伸至宇宙各处。主角斯派克曾是黑帮组织的杀手，为了自由脱离组织，成为一名赏金猎人，驾驶着飞船“ Bebop ”号穿梭于各个星球之间追捕罪犯。他性格洒脱不羁，有着神秘的过去和强大的战斗能力。搭档杰特曾是警察，因意外失去一条手臂后也投身赏金猎人行列，他沉稳可靠，是飞船的大管家。还有美女菲，她患有失忆症，性格妩媚又狡黠。他们在一次次危险的赏金任务中，遭遇各种奇奇怪怪的对手和事件。比如有能操控机械蜘蛛的罪犯，还有妄图改变人类进化方向的疯狂科学家。在冒险过程中，他们不仅要面对外部敌人，还要处理彼此之间复杂的情感和矛盾。斯派克始终无法摆脱过去黑帮的阴影，最终与昔日的对手展开了一场生死对决。